Mực sim trứng

Hướng dẫn chế biến

Hướng dẫn chế biến Mực Sim Trứng
Mực sim trứng có kích thước nhỏ và phần trứng nằm trọn trong bụng, do đó cách sơ chế cần khéo léo để không làm mất đi phần trứng sữa béo ngậy.

1. Sơ chế nhẹ nhàng (Giữ nguyên con)
Rã đông: Rã đông mực tự nhiên trong ngăn mát hoặc ngâm cả túi mực vào nước lạnh (khoảng 10-15 phút).
Làm sạch:
Mực sim trứng nhỏ nên KHÔNG mổ bụng và KHÔNG rút ruột để bảo vệ bầu trứng bên trong.
Chỉ cần rửa mực nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Dùng tay rút nhẹ phần xương sống cứng (giống thanh nhựa trong suốt) ở lưng mực ra.
Cắt bỏ phần mắt mực và nặn bỏ răng mực ở giữa các xúc tu (nếu thích).
Khử tanh: Rửa mực qua nước muối loãng pha chút gừng đập dập hoặc rượu trắng, sau đó vớt ra để thật ráo nước.
2. Hai cách chế biến ngon nhất với Mực Sim Trứng
Cách 1: Mực sim trứng hấp hành gừng (Giữ trọn vị ngọt béo tự nhiên)
Đây là cách chế biến tôn vinh hương vị mộc mạc và béo ngậy của trứng mực nhất.

Cách làm:
Xếp mực sim đã ráo nước vào đĩa sâu lòng.
Rải gừng thái sợi, hành tây thái múi cau, hành lá cắt khúc và vài lát ớt sừng lên trên mặt mực.
Cho đĩa mực vào xửng hấp cách thủy trên lửa lớn trong vòng 5 - 7 phút (mực sim rất nhanh chín, khi thấy thân mực co lại, căng tròn và chuyển màu trắng đục pha đốm tím là đã chín).
Ăn nóng kèm nước mắm gừng chua ngọt hoặc muối tiêu chanh ớt.